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Ingredientes para 1 persona
400 g de bife de chorizo madurado con hueso
Preparación
Bife de chorizo con hueso de novillo que se conserva en una cámara con 90% de humedad controlada y corriente de aire durante 12 días a 2º C colgado sobre colchón de sal gruesa. Las enzimas del hueso, el tiempo de reposo y la temperatura maduran la carne, la mejoran, otorgándole una textura, terneza y un sabor especial. Al cabo de 12 días el bife se retira y se cocina como un bife de chorizo.
Encender las brasas. Salar la carne con sal Maldon y colocarla sobre la parrilla caliente a 15 cm de las brasas con calor muy fuerte. Cocinar el bife unos nueve minutos de cada lado y cuando suelte el jugo darlo vuelta y esperar nuevamente a que vuelva a soltar el jugo hacia arriba. Retirar, salpimentar y pincelar con aceite perfumado. Servir.
Guarniciones
Calabaza
Envolver una calabaza pequeña con papel aluminio, cocinarla sobre la parrilla caliente con buenas brasas a una altura de 15 cm durante 20 minutos. Darla vuelta y cocinarla 20 minutos más. Retirarla, cortarla al medio, rescatar la pulpa, hacer un puré y agregarle 20 g de manteca. Salpimentar, mezclar y servir.
Ensalada de arroz con pasas al Oporto
Macerar 25 g de pasas de uva sin semilla con un pocillo chico de Oporto durante ocho horas. Hervir ½ taza de arroz en abundante agua hasta que esté cocido. Dejar enfriar. Agregarle las pasas de uva escurridas, ½ cebollita de verdeo picada, perejil picado y salsa de soja a gusto. Opcional: semillas de kummel.
La Cabrera: Cabrera 5099, Tel.: 4831 7002, Palermo, CABA.
La Cabrera Norte: Cabrera 5127, Tel.: 4832 5754, Palermo, CABA.
La Cabrera Boutique: Cabrera 5065, Tel.: 4831 7200, Palermo, CABA.
www.parrillalacabrera.com.ar
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