Bife de chorizo en costra de Malbec

El Tinto Negro Finca La Escuela Malbec 2012 se disfruta mucho más con un bife de chorizo en costra de Malbec

Vino sugerido

Tinto Negro Finca La Escuela Malbec 2012

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El Tinto Negro Finca La Escuela Malbec 2012 se disfruta mucho más con panes caseros recién horneados, aceitunas griegas, fiambres ahumados y salmón rosado con verduras grillé. También con sorrentinos de cordero en su jugo, cintas con tinta de calamar y frutos de mar, bondiola al horno con papas al pimentón y bife de chorizo en costra de Malbec.

Receta

Bife de chorizo en costra de Malbec

Ingredientes para 1 persona  

250 g de papa blanca 

250 g de bife de chorizo

Reducción de Malbec a gusto

200 g de azúcar

375 cm3 de Malbec

50 g de pan rallado

40 g de mix de hierbas (romero, orégano y perejil)

20 cm3 de aceite de girasol

Sal y pimienta

Aceite de girasol para freír

Para la reducción de Malbec

750 cc de Malbec

200 g de azúcar

Preparación

Para la reducción de Malbec: en una cacerola y a fuego fuerte, colocar el vino y el aceite y dejar reducir. Retirar del fuego y enfriar a baño maría con agua bien fría para dar mayor densidad a la preparación.

Pelar las papas y cortarlas en finas rodajas de unos 2 milímetros de espesor, como si fueran chips. Colocarlas en una cacerola con agua para retirar su almidón.

En un bol, colocar el pan rallado, las hierbas picadas y pimienta negra. Mezclar. Cortar el bife de chorizo en dos, poner a punto de sal y pimienta y empanar cada mitad con la mezcla mencionada. Reservar.

En una sartén, poner a calentar el aceite para freír las papas.

Llevar otra sartén rociada con aceite a fuego fuerte, una vez caliente, marcar el bife empanado, vuelta y vuelta para formar la costra. Luego llevar a horno a 180 grados y cocinar según el punto deseado.

Retirar las papas del agua, secar y freír. Retirar y secar sobre papel absorbente.

Para servir, armar el plato como si fuera un mil hojas. En el fondo, papas, luego una mitad de bife, papas, bife y sobre esta última capa la reducción de Malbec.

 

Restaurante Ike Milano

Dardo Rocha 2606, Martínez. Tel.: 4717 2993, GBA.