Bife de chorizo en costra de Malbec

El Tinto Negro Finca La Escuela Malbec 2012 se disfruta mucho más con panes caseros recién horneados, aceitunas griegas, fiambres ahumados y salmón rosado con verduras grillé. También con sorrentinos de cordero en su jugo, cintas con tinta de calamar y frutos de mar, bondiola al horno con papas al pimentón y bife de chorizo en costra de Malbec.

Receta

Bife de chorizo en costra de Malbec

Ingredientes para 1 persona  

250 g de papa blanca 

250 g de bife de chorizo

Reducción de Malbec a gusto

200 g de azúcar

375 cm3 de Malbec

50 g de pan rallado

40 g de mix de hierbas (romero, orégano y perejil)

20 cm3 de aceite de girasol

Sal y pimienta

Aceite de girasol para freír

Para la reducción de Malbec

750 cc de Malbec

200 g de azúcar

Preparación

Para la reducción de Malbec: en una cacerola y a fuego fuerte, colocar el vino y el aceite y dejar reducir. Retirar del fuego y enfriar a baño maría con agua bien fría para dar mayor densidad a la preparación.

Pelar las papas y cortarlas en finas rodajas de unos 2 milímetros de espesor, como si fueran chips. Colocarlas en una cacerola con agua para retirar su almidón.

En un bol, colocar el pan rallado, las hierbas picadas y pimienta negra. Mezclar. Cortar el bife de chorizo en dos, poner a punto de sal y pimienta y empanar cada mitad con la mezcla mencionada. Reservar.

En una sartén, poner a calentar el aceite para freír las papas.

Llevar otra sartén rociada con aceite a fuego fuerte, una vez caliente, marcar el bife empanado, vuelta y vuelta para formar la costra. Luego llevar a horno a 180 grados y cocinar según el punto deseado.

Retirar las papas del agua, secar y freír. Retirar y secar sobre papel absorbente.

Para servir, armar el plato como si fuera un mil hojas. En el fondo, papas, luego una mitad de bife, papas, bife y sobre esta última capa la reducción de Malbec.

Restaurante Ike Milano

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