TIEMPO DE COCCIÓN
Tiempo de cocción
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La comida tiene en Francia tanta tradición como su historia, su arte o su sentido de la libertad y cuando vienen a la mente escenas relacionadas con los franceses, se proyectan en nuestra memoria imágenes palaciegas que el cine se encargó de divulgar, donde reyes y aristócratas se deleitan con mesas enteras cubiertas de platos extravagantes. Hoy esta cocina, propiedad actual de los chefs y los restaurantes más exclusivos, es la alta cocina francesa.
Por eso proponemos acompañar la Selección de Vinos Alta Gama de este mes con platos clásicos de la alta cocina francesa y el sello inconfundible de Olivier Falchi, chef ejecutivo del restaurante Le Sud y Café Arroyo del Hotel Sofitel, quien ofrece sabores típicos de su tierra natal a través de platos exquisitos con gustos bien precisos de la nouvelle cuisine. Para él, lo más importante es que el comensal recuerde al día siguiente lo que comió en su restaurante.
Con qué comidas acompañar la Selección Alta Gama de Octubre
El Lagarde Malbec DOC 2010 es el perfecto compañero de croquetas de bacalao con emulsión de azafrán y tomates a la griega, tartare de lomo cortado a cuchillo y merluza negra con lentejas coloradas. También de lomo grillado con papas rösti, cassoulet (cerdo y pato con porotos gratinados con hierbas) y poulette basquaise (pollo asado con ratatouille).
Poulette Basquaise
Ingredientes para 4 personas
1 pollo de 1.5 kg
2 morrones rojos
2 morrones verdes
4 tomates
6 cebollas
1dl vino de vino blanco seco
3 cdas de aceite de oliva
1 ramito de laurel, tomillo y romero
Sal y pimienta
Preparación
Trozar el pollo y colocarlo en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva, dorando de ambos lados.
Poner luego el vino blanco y salpimentar, seguir la cocción a fuego medio, colocando la tapa por 30 minutos.
Cubrir con aceite los morrones, colocarlos en una asadera y llevarlos a horno, cuando estén tiernos retirar y retirarles la piel.
Pelar los tomates que se habrán escaldado en agua hirviendo por 30 minutos, retirar luego la piel y las semillas.
Colocar en una sartén donde se coloca un chorro de aceite, allí se ponen a rehogar la cebolla finamente picada, luego se incorporan los morrones cortados en tiras, el ramito de hierbas, se cocina diez minutos más y se agregan los tomates triturados.
Luego se agrega el pollo, se tapa la olla y se cocina 20 minutos, luego se retira el ramito de hierbas aromáticas.
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