Bondiola de cerdo con humita picante, timbal de berenjena y tomate

Para La Espera Reserva Syrah 2008: bondiola de cerdo con humita, berenjena y tomate. Cocina de primavera. La llegada del buen tiempo abre sus puertas a una cocina moderna y creativa que se caracteriza por su frescura y simplicida. Selección Octubre.

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La Espera Reserva Syrah 2008

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Recetas de Billinghurst Restó

Bondiola de cerdo con humita picante, timbal de berenjena y tomate

Ingredientes para 4 personas

Bondiola
Bondiola, 1 kg.

Timbal
Tomates, 2 unidades.
Berenjenas, 1 unidad.
Sal y pimienta, c/n.

Humita
Choclos, 2 unidades.
Cebollas, 1 unidad.
Morrón rojo, ½ unidad.
Ají molido picante, c/n.

Reducción de aceto
Aceto balsámico, 200 cc.
Azúcar, 100 gr.

Preparación
Cortar la bondiola en medallones de 240 gr. Salpimentar y sellar en sartén caliente con aceite y llevar a horno (200º C) unos 15 minutos aproximadamente.

Para el timbal: cortar los tomates y la berenjena en mitades, colocar en una asadera con aceite, sal y pimienta, llevar a horno hasta que estén tiernos. En vasitos de aluminio colocar una mitad del tomate y la pulpa de la berenjena, reservar.

Para la humita: picar la cebolla y el morrón, rallar el choclo y en una olla con un poquito de aceite cocinar hasta que no haya líquido, condimentar a gusto. Colocar la humita en pequeñas cazuelas y reservar.

Billinghurst Restó
Mendoza 5486, Tel.: 4524 0224, Villa Urquiza, C.A.B.A.
www.billinghurstresto.com.ar