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Ingredientes para 4 personas
320 g de lomo de llama (desgrasado)
Unas gotas de tabasco
1 cucharada de ciboulette picado fino
50 g de alcaparras
60 g de clara de huevo cocida y picada
1 cucharadita de tomates secos cortados en tiras
½ cebolla morada (pluma)
1 cucharada de pimentón dulce de Cachi
1 cucharada de mostaza antigua en granos
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva Extra virgen cantidad necesaria
Preparación
Tomar el lomo de llama, desgrasarlo y envolverlo en film dándole forma de cilindro, luego congelar. Retirar el film, cortar en finas láminas de 1 ½ mm de espesor. Colocar en el fondo del plato. Salpimentar a gusto y rociar con aceite de oliva.
Aparte, en un bol preparar una mezcla de ciboulette, aceite de oliva extra virgen, pimentón de Cachi, agregar las claras, las alcaparras, la mostaza en granos y los tomates secos. Por último, agregar la cebolla morada. Mezclar bien.
Cubrir la carne de llama y servir acompañado de brotes verdes.
Restaurante Roux
Peña 2300 esquina Azcuénaga, Recoleta. Tel.: 4805 6794, CABA.
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