Carpaccio de llama

El Zemlia Evolución Malbec 2012 es el compañero perfecto de carpaccio de llama del altiplano jujeño.

Vino sugerido

Zemlia Evolución Malbec 2012

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Ingredientes para 4 personas

 

320 g de lomo de llama (desgrasado)

Unas gotas de tabasco

1 cucharada de ciboulette picado fino

50 g de alcaparras

60 g de clara de huevo cocida y picada

1 cucharadita de tomates secos cortados en tiras

½ cebolla morada (pluma)

1 cucharada de pimentón dulce de Cachi

1 cucharada de mostaza antigua en granos

Sal y pimienta a gusto

Aceite de oliva Extra virgen  cantidad necesaria

 

Preparación

Tomar el lomo de llama, desgrasarlo y envolverlo en film dándole forma de cilindro, luego congelar. Retirar el film, cortar en finas láminas de 1 ½ mm de espesor. Colocar en el fondo del plato. Salpimentar a gusto y rociar con aceite de oliva.

Aparte, en un bol preparar una mezcla de ciboulette, aceite de oliva extra virgen, pimentón de Cachi, agregar las claras, las alcaparras, la mostaza en granos y los tomates secos. Por último, agregar la cebolla morada. Mezclar bien.

Cubrir la carne de llama y servir acompañado de brotes verdes.

 

Restaurante Roux

Peña 2300 esquina Azcuénaga, Recoleta. Tel.: 4805 6794, CABA.