Cerdo braseado con papines norteños


Vino sugerido

Tinto Negro Limestone Block 2018

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

1 hora y 1/4

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Ingredientes para 2 personas 

½ k de lomo de cerdo 

2 cucharadas de salsa soja 

2 cucharadas de aceite de sésamo  

3 cucharadas de salsa teriyaki 

Pimientas de diferente clase (roja, negra, blanca, verde) 

Papines 

½ k de papines pequeños
Aceite de oliva extra virgen
50 g de manteca 

1 hoja de laurel 

Sal y pimienta negra a gusto 

Hojas de espinaca fresca 

Brotes para decorar 

Preparación 

Para el cerdo: cortar el lomo en 16 tiras largas. Preparar en un bol una mezcla con las diferentes clases de pimienta, la salsa teriyaki, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Agregar todo a la carne de cerdo y dejar que se macere en la heladera durante una hora. 

Retirar los trozos de cerdo del recipiente donde está macerando, pero no desechar el caldo. Escurrirlos y secarlos con servilleta de papel. 

Precalentar un poco de aceite en una sartén profunda y sofreír el cerdo a fuego medio durante unos minutos, hasta que se dore exteriormente. Cuando lo haya hecho, incorporar el caldo del macerado y dejar que se cocine hasta que el líquido se reduzca y espese un poco. 

Para los papines: hervirlos enteros en abundante agua con 1 hoja de laurel durante 15 minutos aproximadamente. Sacarlos, escurrirlos y cuando estén tibios cortarlos a la mitad y agregar un trozo de manteca y aceite de oliva y salpimentar. 

 

Anselmo Lounge & Wine Bar 

Don Anselmo Aieta 1069, San Telmo. Tel.: 4834 3200, CABA.