Cocina de invierno

La cocina de temporada se consolida poco a poco en el siglo XXI y combina a la perfección la modernidad con la tradición y recetas estrechamente vinculadas a sus raíces. Hoy en día, lo más importante es volver al producto, respetar los tiempos de cocción y encontrar el sabor de lo casero, ya que en la gastronomía todo es cíclico y lo que más cuenta es el equilibrio. La mezcla de técnicas, materias primas y filosofías de trabajo son una consecuencia natural de la gran influencia global y la creatividad.

Por eso proponemos acompañar la Selección Exclusiva de Junio con platos simples y caseros elaborados con productos de primerísima calidad como los que ofrece el restaurante Torcuato & Regina que abrió sus puertas hace más de tres años frente a Plaza San Martín y se especializa en carnes y risottos. El menú refleja el buen hacer del chef Reinaldo Brites quien intenta definir una visión personal de las recetas heredadas y los platos bien hechos y traducirlos en creaciones que impacten y deslumbren por su sabor.

ElCoquena Malbec 2011 es el perfecto compañero de burrata de queso hilado con vinagreta de tomates secos, empanadas de carne cortada a cuchillo y lomo strogonoff con arroz pilaf. También de cordero marinado en romero con puré de papas, matambrito tiernizado con ajos dulces, ojo de bife con flan de calabaza y risotto de hongos. 

Ingredientes para 4 personas

300 gr de arroz Carnaroli 

2 cebollas 

4 ajos

1 apio

2 zanahorias

300 gr de champiñones 

½ taza de hongos secos

Caldo de verduras a discreción 

1 vaso de vino blanco

Manteca c/n 

Queso semiduro (Emmenthal, Gruyere) o suave (Port salut) c/n 

Queso Parmesano c/n  

En el momento de comenzar a cocinar el arroz debe estar todo listo: el caldo a mano y el resto de los ingredientes ya cocidos y listos para agregar. Picar la cebolla, los ajos, el apio y las zanahorias. Poner los hongos secos a remojar, después de media hora, picar. Cortar los champiñones en láminas y saltear con una cucharada de cebolla picada y manteca. Retirar y reservar. Rehogar las verduras con manteca. Cuando estén transparentes agregar el arroz y cocinar por unos 2 minutos revolviendo constantemente. Agregar el primer cucharón de líquido e ir revolviendo constantemente a fuego suave, ir agregando más líquido a medida que vaya pidiendo y revolver hasta que el arroz esté al dente (unos 20 minutos). Agregar los champignones ya salteados y los hongos secos hidratados. Seguir revolviendo hasta que tome el punto deseado. Antes de servir agregar manteca para darle brillo y quesos para aumentar la cremosidad. Servir bien caliente y agregarle el Parmesano fresco.