Ingredientes para 4 personas 

4 filets de corvina con su piel 

Jugo de 1 limón 

Aceite de oliva extra virgen c/n 

Sal y pimienta negra c/n 

250 g de polenta instantánea 

800 ml de agua 

¼ de taza de crema de leche 

1 cda de manteca blanda 

 ½ taza de queso Parmesano ralla 

Reducción de aceto balsámico c/n 

Coulis de albahaca para decorar 

Preparación 

En una olla con agua hirviendo, cocinar la polenta volcándola en forma de lluvia y sin dejar de revolver. Cuando esté suave y cocida salpimentar, bajar la llama, agregar la crema, la manteca y el queso rallado sin dejar de revolver, cocinar 5 minutos más. Luego hacer 12 esferas y colocarlas en una asadera de horno aceitada, dejar enfriar por una hora. 

Poner a calentar la plancha sobre el fuego de la hornalla, cocinar los filet de corvina, primero del lado de la piel y cuando la piel toma color, dar vuelta y completar la cocción por el lado de la carne. El punto de cocción no se debe sobrepasar para evitar que se desarme al servirlo. Rociar con reducción de aceto balsámico cada trozo de pescado. Decorar con coulis de albahaca. 

L’adesso Ristorante. 

Fray Justo Sta. María de Oro 2047, Palermo. Tel.: 011 2077 7748, CABA.