Costillitas con puré de rúcula.

Aquí, los mejores cortes para acompañar la Selección Malbec.

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Por Verónica Gurisatti, sommelier.

Recetas del restaurante La Retirada.

Costillitas de cordero marinadas con puré de rúcula:

El cordero es la nueva estrella de la cocina internacional. Ya sea a la parrilla, a la plancha o al horno, en guisos o estofados, su sabor y su textura son incomparables. Es una carne muy suave, de sabor intenso y tan tierna que se desarma sola. Una construcción sencilla y equilibrada, ideal para acompañar un Malbec pleno y aterciopelado como el Tukma 2009.

Ingredientes para 1 persona.
Para las costillas:
Costillitas 4 unidades.
Ajo 2 dientes.
Romero 30 gr.
Tomillo 20 gr.
Perejil fresco 20 gr.
Aceite de oliva c/n.
Sal c/n.
Pimienta molida c/n.
Aceto balsámico 100 cc.

Para el puré:
Papas medianas 3.
Rúcula fresca 100 gr.
Manteca 30 gr.
Sal c/n.
Pimienta c/n.

Procedimiento
Marinar las costillitas por lo menos 2 días. Luego cocinarlas a las brasas y dejarlas jugosas. Pincelarlas 3 ó 4 veces con el aceite del marinado.
Para el puré, hervir las papas en agua sin sal unos 25 minutos. Retirar con la papa caliente, agregar la rúcula cortada fina y por último condimentar.

Presentación
Montar el puré en el plato con un aro y disponer las costillitas sobre el mismo.