Dúo de lomo con salsa Bernesa, papas al romero y ratatouille

Carmela Benegas Cabernet Franc 2012 es ideal para acompañar dúo de lomo con salsa Bernesa, papas al romero y ratatouille. Cocina de primavera. La llegada del buen tiempo abre sus puertas a una cocina moderna y creativa que se caracteriza por su frescura y simplicida. Selección Octubre.

 

Vino sugerido

Carinae Malbec 2010

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Recetas de Billinghurst Restó

Dúo de lomo con salsa Bernesa, papas al romero y ratatouille

Ingredientes para 4 personas

Lomo (limpio), 1 kg.
Papas, 400 gr.
Aceite, 500 cc.
Romero, c/n.
Sal gruesa, c/n.
Pimienta negra en granos, c/n.

Ratatouille
Berenjenas, 100 gr.
Zucchinis, 100 gr.
Cebollas, 100 gr.
Morrón rojo, 100 gr.
Morrón verde, 100 gr.
Ajo, c/n.
Albahaca, c/n.

Salsa Bernesa
Yemas, 3 unidades.
Vinagre de vino, 25 cc.
Estragón, c/n.
Echalottes, 10 gr.
Manteca, 100 gr.

Preparación
Dúo de lomo: cortar el lomo en medallones de 120 gr. Salpimentar y sellar en sartén caliente con aceite y llevar a horno unos 10 minutos aproximadamente.

Papas confitadas: pelar y cortar las papas en rodajas de medio cm. colocar en una olla junto con el romero y el aceite, llevar a fuego suave, sin que llegue a hervor, hasta que las papas estén tiernas.

Ratatouille: lavar y cortar el resto de los vegetales en cubitos de 1cm. y sartenear con aceite de oliva.

Salsa Bernesa: colocar el vinagre junto con el estragón y los echalottes picado fino en una cacerola, llevar a fuego lento para lograr una infusión. Batir las yemas en un bol de acero inoxidable sobre un baño maría hasta que tome temperatura y agregar la infusión que hicimos con el vinagre. Derretir la manteca y agregarla en forma de hilo sobre la preparación anterior batiendo hasta lograr una emulsión.

Billinghurst Restó
Mendoza 5486, Tel.: 4524 0224, Villa Urquiza, C.A.B.A.
www.billinghurstresto.com.ar