Ingredientes para 2 personas

4 alcauciles

2 palmitos

10 g de espinaca

10 g de rúcula

10 g de lechuga

2 huevos

1 pimiento de piquillo

1 palta

20 cc de aceite de oliva extra virgen

10 cc de vinagre

Sal y pimienta a gusto

Preparación

Para los alcauciles: quitar las hojas externas, la piel del tallo y las puntas duras de las hojas, ayudarse con un recipiente con agua y limón para que no se oxiden. Cortar al medio y quitar la pelusa. Poner a hervir agua con sal y limón, una vez que hierva cocinarlos 20 minutos o hasta que estén tiernos.

Hervir los huevos. Lavar y cortar el resto de los ingredientes.

En un bol mezclar el aceite, el vinagre y el limón. Agregarle sal y pimienta a gusto.

Para emplatar colocar primero el mix de verdes y luego el resto de los ingredientes. Coronar con flor de palta y condimentar con la vinagreta.

Puerta del Inca

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