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El H.J. Fabre Reserva Malbec Cabernet Franc 2013 es el compañero ideal de mariscos al fuego, empanadas caprese, paté de conejo con chutney de manzanas y ñoquis de zapallo gratinados. También de risotto de hongos y espinaca, solomillo de cerdo con pan y tomate, arañita glaseada con puré de choclo y lenguado asado con crema de puerros y papas.
Receta
Lenguado asado con crema de puerros y papas
Ingredientes para 1 persona
140 g de lenguado
120 g de papa blanca
30 g de cebolla blanca cortada en pluma
50 g de puerro cortado en juliana
20 g de sal
40 g de manteca
30 cm3 de vino blanco
150 cm3 de crema de leche
Tomates picados en brunoise
2 g de hojas de berros
Preparación
Para la salsa de puerros: en una sartén, colocar manteca y rehogar el puerro picado en juliana una vez tierno, sumar la mitad del vino blanco y esperar que su alcohol se evapore. Adicionar la crema de leche hasta llegar a hervor y condimentar con sal. Reservar
Para el acompañamiento: pelar y cortar las papas en cubos de 1.5 por 1.5 cm, precocinar (sin terminar la cocción) en agua caliente, colar y reservar.
En una sartén colocar la manteca y la cebolla cortada en pluma. Cocinar hasta que esté transparente. Luego verter el resto del vino y, una vez evaporado su alcohol, sumar los cubos de papa pre cocidos hasta finalizar su cocción. Poner a punto de sal y reservar.
Mientras tanto, en una plancha caliente cocinar el lenguado.
Servir en el plato primero la salsa de puerro, luego las papas con cebolla y sobre ellas colocar el lenguado y poner los tomates al costado de las papas. Decorar con hojas de berro.
Restaurante La Rosa Náutica
Av. Alicia M. de Justo 246/256, Puerto Madero. Tel.: 4311 5560, CABA.
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