VINO SUGERIDO
Staphyle Dragón de Vino I.G. Potrerillos Malbec 2018TIEMPO DE COCCIÓN
Tiempo de cocción
1 hora y ½
Ingredientes para 2 personas
2 medallones de lomo de 250 g c/u
200 cc de vino tinto
5 g de tomillo fresco
2 hojas de laurel
Sal gruesa y pimienta negra en grano a gusto
50 g de bayas de cassis para la salsa
Risotto
500 ml de caldo de verduras
25 g de manteca
1 cda de aceite de oliva
½ cebolla grande finamente picada
1 diente de ajo, finamente picado
1 unidad de azafrán
200 g de arroz carnaroli
250 ml de vino blanco
Sal y pimienta negra c/n
50 g de manteca
60 g de queso Parmesano recién rallado
Preparación
Limpiar los lomos y colocarlos en una fuente junto con el vino tinto, el tomillo, el laurel, la sal gruesa y la pimienta negra. Marinar en la heladera durante una hora y media. Pasado ese tiempo, en una sartén calentar con aceite, sellar los lomos, bajar el fuego y terminar la cocción hasta obtener el punto deseado. Retirar la carne y desglasar la sartén con el vino utilizado en la marinada, dejar reducir a la mitad de su volumen y condimentar a gusto. Incorporar las bayas de cassis.
Para el risotto: calentar 2 cucharadas de aceite de oliva o manteca en una sartén de hierro (o la sartén más pesada antiadherente que consiga).
Añadir alrededor de 3-4 cucharadas de cebollas picadas en el aceite y saltear durante 2-3 minutos a fuego medio. Añadir el arroz. Revolver con la cebolla y el aceite, ya que esto ayudará a regular la absorción del líquido. Añadir el vino blanco, cuando haya sido absorbido en 3/4 partes, reducir el fuego al mínimo si se cocina en una sartén de hierro, (medio-bajo si en cualquier otro recipiente) y añadir suficiente caldo como para cubrir el risotto. Cuando el nivel de líquido se haya reducido en aproximadamente 1/3, volver a cubrir el risotto con más caldo. Continuar este proceso durante unos 20 minutos.
El final de la cocción es fundamental para la textura final del plato, así que cuando el arroz esté tierno, pero con un toque de textura, y el líquido añadido haya sido mayormente absorbido, agregar el queso parmesano y 2 cucharadas de manteca.
En este punto, mezclar el risotto profusamente para combinar el queso y la manteca y luego retirarlo del fuego.
