Ingredientes para 4 porciones
1 k de mero (en filets limpios)
1 limón
400 g de crema
500 g de cebolla
70 g de manteca
100 cc de vino blanco
250 g de cuscús
120 g de aceitunas negras descarozadas
100 g de tomates secos (previamente hidratados)
240 g de queso mozzarella
Aceite oliva extra virgen c/n
Sal y pimienta negra gusto
Preparación
Para la crema de cebolla: cortar la cebolla en juliana, colocarla en una sartén y rehogarla en manteca. Una vez cocida, agregar vino blanco (desglasar) y dejar evaporar el alcohol. Sumar la crema y cocinar hasta que se reduzca. Procesar y reservar.
Hidratar el cuscús en agua tibia, hasta que esté a punto (siempre agregar poco a poco el agua). Cortar los tomates hidratados y las aceitunas en juliana. Trozar la mozzarella en pequeños cubos y mezclar los tres ingredientes con el cuscús. Poner a punto de sal y pimienta y alinear con aceite de oliva.
En una plancha caliente, rociar aceite de oliva y sellar los filets de pesca. Sazonar a gusto con gotas de limón.
Servir junto a la crema de cebolla y el cuscús mediterráneo.
Portezuelo Lounge bar
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