Mero con puré cremoso de papa trufado

Ingredientes para 2 persona
400 g de mero
200 g de papas
50 g de manteca
10 g de aceite de trufa
20 g de tomates secos
10 g de albahaca
10 g de queso Parmesano
20 g de aceite de oliva
10 g de brotes orgánicos
Sal y pimienta a gusto

Preparación
Para el cremoso de papa, cocinar la papa entera con piel en abundante agua, a fuego medio, por 40 minutos. Una vez cocida, pelar, disponer en un bol junto con la manteca en cubos y pasar por un pisa puré.
Para el pistou de tomates, hidratar los tomates secos, picarlos, agregar albahaca picada, queso rallado y aceite de oliva.
Sellar el mero con aceite de oliva, manteca, ajo y tomillo en una sartén a temperatura media por 5 minutos.
Calentar el puré y agregarle una cucharada del pistou y el aceite de trufa.
Terminar con brotes y aceite de oliva.

Restaurante La Panadería de Pablo
Corrientes 421, a mts. de Av. Libertador, Complejo La Palmera, Olivos. Tel: 15 3583 0439. www.lapanaderiadepablo.com