TIEMPO DE COCCIÓN
Tiempo de cocción
Por Verónica Gurisatti
Lo mejor de la gastronomía es la creatividad y
la técnica al servicio de las materias primas, por eso en verano preferimos una
cocina de temporada creativa, con un toque de autor y una esmerada
presentación. Una cocina apasionada y de una delicadeza extraordinaria que basa
su secreto en la sencillez y en la calidad de los productos que utiliza. Como
también es muy importante la personalidad del vino que acompaña, sugerimos tintos
nobles y distinguidos para completar a la perfección el ritual de la buena
mesa.
Por eso proponemos acompañar
de febrero con un menú elegante y refinado como el que ofrece Efímero Festín,
un bistró palermitano diferente con una propuesta original en un ambiente
íntimo donde reina la tranquilidad. Carolina Lavecchia, chef propietaria, apostó
por hacer una cocina de producto con detalles de autor y sus menús son
sencillos pero de dimensiones y frescura inigualables. Sus bases técnicas son:
todo en el centro, todo impar y pocos ingredientes en el plato.
Con qué comidas acompañar
de febrero
HD Malbec Reserva 2010 es el
perfecto compañero de tablas de quesos con frutos secos, brochettes de pollo y
panceta, y paquetitos de masa philo con queso de cabra y chutney de manzanas. También
de papardelles caseros con vegetales y pesto, arroz especiado con almendras,
dátiles, higos y pistachos, solomillo de cerdo confitado y lomo al Malbec con cassis
y papas a la crema.
Recetas del restaurante Efímero
Festín
Lomo en
reducción de Malbec y cassis con papas a la crema y hongos portobello
Ingredientes para 2 personas
4 medallones de lomo de 400g cada uno
300 cm3 de
vino Malbec
150 cm3 de
pulpa de cassis
3 cdtas de azúcar
Preparación
Calentar un sartén y sellar los lomos de los 2
lados. Salpimentar. En una cacerolita preparar la reducción con el vino, la
pulpa de cassis y el azúcar. Llevar a ebullición y bajar el fuego para seguir
reduciendo hasta la mitad. Terminar la cocción de los lomos en la reducción
hasta que espese la salsa y el lomo tenga el punto deseado.
Papas
500g de papas
4 dientes de ajo
250 cm3 de crema
150g de queso rallado
100 cm3 de vino blanco
Sal y pimienta
Preparación
Pelar las papas y cortar en finas láminas.
Mezclar en un bol la crema, la leche, el vino y las láminas de ajos. Salpimentar.
Aparte enmantecar el fondo de una asadera para el horno. Colocar una parte de
la mezcla de crema y acomodar las papas. Seguir intercalando las papas en capas
con la mezcla de crema hasta finalizar. Cubrir con queso rallado. Tapar con
papel de aluminio y cocinar en horno medio por 40 minutos. Destapar para gratinar.
Hongos
150g de hongos
portobello o shitake
40g de manteca
1 cda de ajos
asados
¼ cdta de Tandori
masala
Preparación
Cortar en cubitos y saltear con la manteca
mezclada con la pasta de ajos y el Tandori.
Servir el lomo con la reducción, la porción de
papas y los hongos.
