Ojo de bife con puré al carbón

Susana Balbo Mandala Collection Estate Cabernet Sauvignon 2019 se disfruta mucho más con ojo de bife.

Vino sugerido

Susana Balbo Mandala Collection Estate Cabernet Sauvignon 2019

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

1 hora y ½

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Ingredientes para 4 personas 

4 ojos de bife de 250 g  

Sal y pimienta c/n 

Aceite de oliva c/n 

100 g de manteca 

Chimichurri 

200 g de almendras 

100 g de agua filtrada 

2 ajíes verdes chicos 

50 g de ciboulette 

1 diente de ajo 

Sal y pimienta c/n 

Aceite de oliva extra virgen a gusto 

Aceite de carbón 

200 g de carbón  

500 cc de aceite de girasol 

Puré al carbón  

1 k de papas  

100 cc de crema de leche  

100 cc de leche  

100 cc de aceite de carbón  

3 pastillas de carbón activado  

Pimientos rojos asados 

500 g de pimientos rojos  

Azúcar y sal a gusto 

Pimienta negra c/n 

Aceite de oliva extra virgen c/n  

Aceto balsámico a gusto 

 

Preparación 

Para el chimichurri: hidratar almendras en agua 24 horas, pasado ese tiempo colarlas. Poner una olla con agua hirviendo y blanquearlas, dejarlas 2 minutos dentro del agua hirviendo, colar y pelar. Triturar las almendras peladas con los 100 gramos de agua filtrada, tamizar el puré y colocarlo en un frasco esterilizado, reservar en heladera durante 7 días aprox. para fermentar. Está listo para usar cuando se puede apreciar un suave dejo ácido. Realizar el chimichurri con el fermento de almendras, los ajíes en brunoise, el ciboulette y el ajo picados, sal y pimienta a gusto y aceite de oliva. 

Para el aceite de carbón: quemar el carbón en la parrilla hasta que se ponga blanco, dejarlo enfriar un poco, colocarlo en un recipiente y agregar el aceite (bien frío) dejarlo infusionar. 

Filtrar. 

Para el puré al carbón: pelar las papas, cocinarlas hasta que estén tiernas, escurrirlas y realizar un puré con la crema y la leche. Agregar el aceite de carbón, mezclar, tamizar de ser necesario. En mortero hacer polvo las pastillas e incorporarlas al momento de calentar el puré (si se requiere agregar un poco más de leche) 

Para los pimientos rojos asados: envolverlos en aluminio, previamente espolvoreados con azúcar, sal, pimienta negra y rociados con aceite de oliva, colocar en horno a 150º C aprox. durante 40 minutos o hasta que se pueda ver que la piel se desprende de la carne. Dejar enfriar y luego pelar, cortar en juliana. Al momento de servir en un sartén caliente agregar los pimientos, una vez caliente agregar aceto balsámico y una pizca más de azúcar, rectificar sazón. 

Para el ojo de bife: condimentar con sal y pimienta los bifes. En una sartén bien caliente, poner un chorro generoso de aceite de oliva y 50 g de manteca. Cuando la manteca se funde, poner el bife. Dejar quieto al menos 3 minutos o hasta que esté bien dorado, darlo vuelta. Dorar bien por unos 3 minutos y terminar la cocción en horno pre calentado a 200º C durante unos 15 minutos. Sacar y dejar descansar unos 3 minutos antes de emplatar. 

 

Osadía de Crear 
Cochabamba 7801, Bodega Susana Balbo Wines, Luján de Cuyo. Tel.: 0261 498 9231, Mendoza.