Orecchiette a la boloñesa


Vino sugerido

Antigal Uno Corte Único 2018

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

2 h 30 min

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Ingredientes para 4 personas 

  • 180 g de orechiette por persona 
  • 2 cebollas medianas 
  • 1 zanahoria chica 
  • 1 rama de apio 
  • 1 k de carne picada de ternera
  •  2 cucharadas de extracto de tomate 
  • 250 cm3 de leche 
  • 2 clavos de olor 
  • 2 latas de tomate perita 
  • 1 taza de fondo de verduras 
  • 1 cucharadita de humo líquido 
  • 50 g de pimentón dulce 
  • Sal y pimienta negra recién molida c/n 
  • Rúcula para decorar 

Preparación 

Cocinar la pasta seca en abundante agua hirviendo con sal gruesa y dos hojas de laurel. Boloñesa: rehogar las cebollas, la zanahoria y el apio, todo en brunoise a fuego medio hasta que transparenten, agregar la carne picada y cocinar hasta que cambie de color y no quede jugo en el fondo de la olla. Incorporar el extracto y revolver bien. Agregar la leche y los clavos de olor y cocinar hasta que reduzca a la mitad. Agregar el tomate perita triturado groseramente y completar con fondo de verdura. Una vez que rompe hervor, bajar a mínimo y brasear durante 2 horas aproximadamente o hasta que la carne esté tierna. Terminar con humo líquido y pimentón dulce. 

 

Chiuso 

San Martín 1153, Retiro. Tel.: 011 4311 7652, CABA.