Ingredientes para 2 personas 

1 ossobuco entero 

3 litros de vino tinto  

1 litro de caldo de carne  

500g de apio, zanahoria y cebolla 

1 cabeza de ajo 

2 hojas de laurel 

1 ramita de romero 

4 ramitas de tomillo 

Sal y pimienta negra en grano c/n 

Maicena c/n 

200g de aceite de oliva 

Espárragos
16 espárragos verdes 

4 fetas de panceta ahumada  

40g de queso Parmesano 

20g de aceite de oliva extra virgen 

Preparación 

En una olla alta incorporar el aceite. Cuando esté caliente poner el ossobuco ya salado. Sellar por todos lados y agregar los vegetales y el ajo. Dorar todo y agregar el vino y el caldo hasta cubrir la carne. Agregar las hierbas aromáticas y la pimienta negra. Tapar la olla y cocinar en mínimo por 4-5 horas hasta que la carne esté tierna. Reducir la salsa y filtrar. Ligar con maicena si fuera necesario. 

Para los espárragos: pelarlos en la base y cocinarlos parados por el tiempo necesario 8 minutos aproximadamente, dependiendo del grosor. Enfriarlos en hielo y agua. Envolverlos de a 4 con la panceta y acomodarlos en una placa aceitada. Espolvorear con queso rallado y aceite de oliva por encima. Gratinar en horno bien caliente por 5 minutos. 

L’adesso 

Fray Justo Sta. María de Oro 2047, Palermo. Tel.: 011 2077 7748, CABA.