TIEMPO DE COCCIÓN
Tiempo de cocción
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Recetas del Restaurante Sipán
Parrillada de mariscos anticucheros
Ingredientes para 1 persona
1 brazo de pulpo
6 chipirones enteros
6 langostinos jumbo con cabeza
1 camote dorado
1 papas dorada
1 choclo pequeño asado
50 ml de salsa criolla
50 gr de mayonesa de cilantro
5 gr de brotes de rabanito
150 gr de puré de papas al ajo y parmesano
200 ml de salsa anticuchera de ají mirasol
Preparación
Marinar los mariscos en la salsa de anticuchos (pasta de ají panca, pasta de ají mirasol, pisco, miso claro, comino, ajo picado, sal, pimienta negra molida, aceite neutro) y calentar muy bien la parrilla.
Blanquear las papas, los camotes y el choclo. Cortar los camotes y las papas en rodajas gruesas y untarlos con manteca, igual que al choclo sazonarlos con sal y pimienta y ponerlos a la parrilla.
Poner a cocinar los mariscos y el pescado por orden de cocción (pulpo, chipirones y langostinos) e ir pintándolos con la salsa de anticuchos, tener especial cuidado que queden cocidos a punto. Calentar una parrilla y emplatar sobre ella, con los camotes y papas como base y los mariscos por encima, bañar con abundante salsa de anticuchos caliente y colocar el choclo, bien caramelizado a su lado.
Servir la mayonesa de cilantro y la criolla en cuencos. Hacer un puré de papas con ajo y parmesano rallado logrando que quede bien montado, cremoso y aireado. Decorar con verdeo, brotes de rabanito y pintar con ají amarillo.
Restaurante Sipán
Paraguay 624, Plaza San Martín, Tel.: 4315 0763, CABA.
Uriarte 1648, Palermo, Tel.: 4833 9383, CABA.
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