Placeres de otoño III.

Recetas del chef Steven Jung del restaurante R«d - Hotel Madero.

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Por Verónica Gurisatti, sommelier.

Ojo de bife grillado con papas rústicas y morrones confitados:

Ingredientes para 4 personas.

1 kg. de ojo de bife.
400 gr. de papas.
300 gr. de morrones.
10 gr. de sal gruesa.
5 ajos.
300 gr. de cebolla.
200 gr. de mezclum.
Sal fina c/n.
Pimienta c/n.
5 cc de aceto.
100 cc. de aceite de oliva.
Aceite p/ freír.

Procedimiento
Limpiar el ojo de bife, cortar en porciones, salar con la sal gruesa y sellar en una sartén, terminar la cocción en el horno hasta obtener el punto deseado.
Por otro lado limpiar bien las papas con un cepillo y agua fría, cortar en cuñas y freír en aceite bien caliente. Condimentar. Quemar los morrones en el fuego de la cocina para sacarle la piel, lavar bajo el agua fría de la canilla. Limpiar las impurezas y sacar las semillas. Pelar y cortar en pluma el ajo y la cebolla, disponer en una fuente para horno junto con los morrones y la mitad del aceite de oliva, cocinar hasta que estén confitados (aprox. 40 minutos a fuego medio).
Hacer una vinagreta con el aceto, el resto del aceite de oliva, sal y pimienta, condimentar el mezclum.
Disponer en un plato el ojo de bife, las papas, los morrones y el mezclum.