Ingredientes para 2 personas
150 g de pulpo cocido (cocinarlo 45 minutos en agua hirviendo)
90 g de papas mortero
45 g de choclo
50 g de salsa anticuchera
30 g de chimichurri peruano
En una planchita poner el pulpo cortado en 4 piezas, dorar. Una vez dorado, hacer con las papas mortero 4 quenelles y ponerlos en la plancha junto con el pulpo, estos son vuelta y vuelta, cuando todo esté listo integrar en la plancha el chimichurri y la salsa anticuchera. Decorar con choclito salteado con manteca y perejil.
Salsa anticuchera
20 g de pasta de ají panca
10 g de vinagre
30 g de aceite
3 g de orégano
2 g de comino
2 g de ajo
Poner todo en una licuadora y emulsionar. Sazonar.
Papas mortero
100 g de papa cocida y apretada con un tenedor
20 g de perejil
5 g de rocoto picado
20 g de aceite de oliva
5 g de sal gruesa
Integrar todo en un bol haciendo un puré rústico. Sazonar.
Chimichurri peruano
30 g de perejil picado muy fino
1 diente de ajo
15 g de vinagre
50 g de aceite
En un bol integrar todo.
La Mar Cebichería
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