Ingredientes para 1 persona
120g de panceta cruda en lardones
120g de cebolla fondeada
60ml de aceite de oliva (1 cucharada)
12 huevos con 60ml de crema de leche, sal y pimienta
Nuez moscada C/N
Queso feta rallado C/N
Puñado de espinaca limpia
800g de papas con cáscara cruda para pay
Preparación
Cortar las papas con cáscara a lo largo, usando una mandolina. Enjuagar bien, escurrir y freír a temperatura baja, luego salar y reservar.
En una sartén con aceite, colocar la cebolla y freír a baja temperatura hasta que dore ligeramente. Luego, en otra sartén colocar aceite y agregar la panceta y luego la cebolla fondeada. Aparte, batir los huevos junto con la crema de leche, sal, pimienta y nuez moscada y cuando la panceta esté dorada, agregar el batido a la sartén y revolver continuamente. Antes de que los huevos cuajen del todo, agregar parte de las papas pay. Posteriormente, agregar espinaca y el resto de las papas pay. Servir con queso feta rallado.
Rufino
Av. Pres. Quintana 465, Recoleta. Tel.: 11 3394 4484, CABA.
