Risotto de alcauciles

El Viña Vida Malbec Reserva 2008 es el perfecto compañero del Risotto de alcauciles.

Vino sugerido

Viñavida Reserva Malbec 2008

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El Viña Vida Malbec Reserva 2008 es el perfecto compañero del Risotto de alcauciles, mollejas crocantes, escalopes de pollo, solomillo de cerdo a la mostaza y cordero envuelto en jamón crudo con reducción de Malbec y pastel de espinaca. También de ravioles de ossobuco en caldo de romero, polenta con salsa de tomates y albondiguitas de lomo.

 

Recetas del restaurante La Pecora Nera

 

Risotto de alcauciles

 

Ingredientes para 4 personas

4 pocillos de arroz Carnaroli

1 cebolla procesada

1 puerro procesado

3 dientes de ajo procesados

2 cucharadas de albahaca procesada

2 cucharadas de manteca

1 taza de vino Chardonnay

8 corazones de alcauciles cortados en cuartos

2 medidas de vodka

5 tazas de caldo de verduras

300cc de crema de leche

 

Preparación

Poner a calentar una sartén e incorporar la manteca, luego el arroz y dejar que tome color y temperatura. Cuidar que nunca baje demasiado la temperatura de la sartén para que el grano no quede blando.

Luego añadir las cebollas, el puerro, el ajo procesado y la albahaca. Sartenear unos minutos y agregar el vino y el vodka.

En pequeñas porciones, agregar caldo caliente y revolver con cuchara de madera.

A los 10 minutos de la cocción del risotto, incorporar la ¾ parte de los alcauciles para que vayan soltando sabor y se incorporen a la preparación.

Terminar el risotto con una tacita de crema de leche  y queso Parmesano recién rallado.

En una sartén pequeña cocinar el ajo con los alcauciles restantes, sal y pimienta y la ramita de romero. Servir junto con el risotto.

 

La Pecora Nera

Ayacucho 1785, Tel.: 4804 2000, Recoleta, CABA.