Risotto de hongos

El Mythic Vineyard Malbec 2013 se disfruta mucho más con un risotto de hongos.

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Mythic Vineyard Malbec 2013

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Ingredientes para 6 personas

4 pocillos de arroz arbóreo o carnaroli
1 taza de vino blanco
2 tazas de caldo de verduras
1 taza de crema de leche
150 g de Parmesano en hebras
1 cebolla pequeña procesada
1 puerro procesado
3 dientes de ajo procesados
2 cucharadas de albahaca procesada
4 cucharadas de hongos secos hervidos y procesados
2 cucharadas de manteca
4 portobelos
8 champiñones medianos
4 gírgolas

Preparación
Poner a calentar una sartén e incorporar la manteca, el arroz y dejar que tome color y temperatura. Cuidar que nunca baje demasiado la temperatura de la sartén o cacerola en la que cocinamos el risotto ya que queremos que el grano quede blando por fuera y duro por dentro. Luego añadir las cebollas, el puerro, el ajo, la albahaca y los hongos procesados.

Cocinar unos minutos, agregar el vino y de a poco el caldo caliente, revolviendo con cuchara de madera. El caldo es muy importante que lo agreguemos en pequeñas proporciones y, a diferencia de otros arroces el carnaroli o el arbóreo nos permiten revolver cuanto necesitemos y eso ayuda a desprender el almidón que nos dará la consistencia tan característica del “vero risotto”. En otra sartén disponer dos dientes de ajo fileteados y la albahaca procesada, con la sartén bien caliente incorporar los hongos frescos cortados en diferentes tamaños.

Salpimentar, sartenear un minuto y reservar. Una vez que el arroz está al dente, entre 14 y 16 minutos, siempre a fuego fuerte, incorporar los hongos y revolver toda la preparación agregando la crema y el queso Parmesano. Cocinar dos minutos más. En total debe estar 20 minutos al fuego y luego sacarlo de la cacerola.


Ristorante La Pécora Nera
Ayacucho 1785, Recoleta. Tel.: 4804 2000, CABA.
www.lapecoranera.com.ar