Risotto de langostinos

El Penedo Borges Expresión Reserva Cabernet Sauvignon 2015 se disfruta mucho más con risotto de langostinos.

Vino sugerido

Penedo Borges Expresión Reserva Cabernet Sauvignon 2015

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

30'

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Ingredientes para 4 personas

12 langostinos cocidos congelados
360 g de arroz carnaroli
1 cebolla picada fina
1 diente de ajo picado
1 cebolla de verdeo
100 g de arvejas frescas
1 vaso de vino blanco
1 litro de fumet de langostinos
2 hebras de azafrán
Un puñado de perejil picado
100 g de Parmesano rallado

Fumet
Cabezas y pieles de 12 langostinos
1 puerro
1 zanahoria
1 apio
1 hoja de laurel
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Para el fumet: pelar los langostinos y reservar. En una sartén, poner un par de cucharadas de aceite de oliva y freir las pieles y cabezas con la hoja de laurel. Añadir las verduras cortadas y dejar 2 o 3 minutos. Trasladar a una olla alta, cubrir con agua, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Por último colar.

Para el risotto: poner a calentar en una olla un poco de fumet. Pelar y picar bien la cebolla, el verdeo y el ajo, agregar aceite de oliva y rehogar a fuego lento. Cuando tengan un color dorado, añadir el vaso de vino blanco, dejar que evapore el alcohol durante 1 minuto y agregar el arroz. Remover con cuchara de madera hasta que vaya quedando transparente. Añadir un par de tacitas del fumet (que deberá estar caliente) y para lograr el color amarillo infusionar en caldo de cocción las hebras de azafrán. Remover suavemente con cuchara de madera mientras se cocina a fuego medio, incorporar perejil picado y arvejas. Saltear los langostinos en sartén y añadir a último momento.

Piegari Ristorante
Posadas 1042, Recoleta. Tel.: 4326-9430, CABA.
www.piegari.com.ar