Risotto de mariscos con hierbas

El Gouguenheim Reserva Merlot 2011 es el perfecto compañero de risottos de mariscos con hierbas.

Vino sugerido

Gouguenheim Merlot Reserva 2012

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El Gouguenheim Reserva Merlot 2011 es el compañero perfecto de riñoncitos a la provenzal, corvina a la portuguesa, carpaccio de lomo con escamas de Reggianito y provoletitas a la plancha. También de ossobuco braseado al Malbec, paellas, musaka, cintas al huevo con fondue de tomates, sorrentinos de calabaza con azafrán y risotto de maricos.

 

Receta
Risotto de mariscos perfumado con hierbas
Ingredientes para 4 personas
400 g de arroz arbóreo
½ taza de aceite de oliva
2 cebollas
1 rama de apio
1 diente de ajo
Sal y pimienta c/n
100 ml de vino blanco
800 ml de caldo de pollo
2 atados de espinaca
200 ml de agua
1 taza de queso Parmesano
½ taza de manteca
16 langostinos
4 cdas. de miel
2 cdas. de semillas de ajonjoli
1 manojo pequeño de ciboulette

 

Preparación
En una sartén con aceite de oliva, sudar la cebolla, el apio y el ajo cortados finamente. Salpimentar. Incorporar el arroz arbóreo y nacarar. Desglasar con vino blanco. Agregar cucharones de caldo de pollo caliente a medida que el arroz absorba el líquido.
Licuar la espinaca con agua hasta tener un líquido liso: agregarlo al risotto cuando esté casi al dente, en 18 minutos aproximadamente. Corregir la sazón con sal y pimienta. Mezclar el risotto con queso Parmesano rallado finamente, manteca fría en cubos y aceite de oliva.
Limpiar las colas de langostinos y marinarlos en oliva y ajo. Dorar en una plancha bien caliente y cuando estén cocidos y dorados pincelar con miel, pimentón ahumado y ciboulette picado.
Servir el risotto en platos hondos con los langostinos por encima.

 

Restaurante Beliving Bistró
Mitre 376, Lomas de Zamora. Tel.: 4392 4141, GBA.