Risotto de mariscos

El Manos Negras Quimay 2011 se disfruta doblemente con unrisotto de mariscos.

Vino sugerido

Manos Negras Quimay 2011

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Receta

Risotto de mariscos

Ingredientes para 4 personas

Para los frutos de mar

¼ k de calamar

¼ k de mejillón

¼ k de camarón

¼ k de jibia

¼ k de salmón

10 g de harina

120 g de morrón

5 g de ajo

120 g de cebolla

15 cc de aceite de oliva

100 ml de vino blanco

10 g de sal

Para el arroz

800 g de arroz Carnaroli

400 g de cebolla

50 g de manteca

350 ml de vino blanco

40 g de caldo

150 ml de agua

4 sobres de tinta de calamar

Preparación

Para los frutos de mar: limpiar los calamares asegurándose de retirar todas sus impurezas, cortarlos en trozos de 2x2cm y reservar. Lavar la jibia y cocinarla con un punado de sal durante 3 horas en una olla con abundante agua. Retirar, dejar enfriar y cortar en rodajas de 1cm y reservar.

Cortar la cebolla y el morrón en brunoise y en una cacerola cocinarla junto con el ajo picado hasta que estén tiernas. Luego agregar los mejillones junto con los langostinos y los calamares, cocinar durante 10 minutos y desglasar con el vino blanco y dejar que reduzca el alcohol. Agregar la jibia y cocinar 30 minutos más. Dejar enfriar. Cortar los recortes de salmón en cubos de 2×2 cm, pasar ligeramente por harina, freirlos y agregarlos a la preparación anterior.

Para el caldo: disolver el cubo de caldo en agua y agregar la tinta de calamar. Cocinar 5 minutos y reservar.

Para el arroz: cortar la cebolla en brunoise y cocinar en una cacerola junto con la manteca y un chorro de aceite de oliva hasta que tomen un color transaparente. Luego agregar el arroz y nacararlo revolviendo constantemente para evitar que se pegue en el fondo. Desglasar con vino blanco y dejar reducir el alcohol. Agregar el caldo, cocinar durante 8 minutos más y por último agregar los mariscos.