Tabla de achuras 

Caballero de la Cepa Reserva Malbec 2017 se disfruta mucho más con una tabla de achuras.

Vino sugerido

Caballero de la Cepa Reserva Malbec 2017

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

1 hora y ½

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Ingredientes para 2 personas

1 chorizo
1 morcilla
½ chinchulín
½ riñón
1 molleja de corazón
½ limón
Vinagre c/n
Leche c/n

Preparación

Para los riñoncitos: retirar la piel que los recubre y la grasa. Sumergir en agua con vinagre y sal gruesa o rociar con jugo de limón, para sacar el gusto amargo y dejar macerar toda la noche. Enjuagar con agua, cortar por la mitad o en rodajas de 1 cm y colocar en la parrilla a fuego suave durante 40 minutos (si se pasan se endurecen).

Para los chinchulines: poner en remojo en leche durante un par de horas y lavar debajo de la canilla. Sacar la grasa y cortar en porciones. Asar 40 minutos o hasta que estén dorados.

Para la molleja: remojar en leche tibia o macerar con jugo de limón y hojas de laurel. Asar 40 minutos hasta que estén bien crocantes y con abundante sal.

Por último, colocar en la parrilla el chorizo y la morcilla enteros y cocinar 15 minutos de cada lado. Servir todo junto en una plancha bien caliente.

 

Villegas Restó & Grill 

Av. Alicia Moreau de Justo 1050, Puerto Madero. Tel.: 4343 0108, CABA.