El Tempus Alba Cabernet Sauvignon 2007 es ideal para el tacu tacu, tamales, olivas rellenas, papines andinos con salsa picante y torre de mozzarella gratinada con tomate, albahaca y berenjenas. También de muslitos de pollo con papas italianas, agnolottis caprese con pomodoro y queso sbrinz y arroz con pato.
Recetas del restaurante Sipán
Tacu Tacu
Ingredientes para 4 personas
1 kilo de frijoles blancos
100 g de panceta cortada
Aceite de oliva c/n
3 cebollas moradas
1 morrón rojo picado
2 cdas de pasta de ají panka
3 cdtas de comino
Sal y pimienta c/n
150 cm3 de caldo de verduras
500 g de arroz tipo doble Carolina
200 g de mix de mariscos a elección
2 dientes de ajo picados
3 cdas de pasta de ají amarillo
50 cm3 de caldo de pescado
100 cm3 de crema de leche
Hojas de cilantro fresco, a gusto
1 dado de manteca
4 huevos
Aceite para freír c/n
1 ají amarillo peruano
Jugo de limón, a gusto
Chips de batata, a gusto
Cebolla de verdeo picada, a gusto
Preparación
Hacer una mezcla para el tacu tacu. Para ello, hervir los frijoles en una olla con abundante agua, y una vez listos, licuar ¾ junto con la panceta. Añadir el resto de los frijoles y reservar.
Aparte, tostar en una sartén con aceite de oliva una cebolla picada junto con el morrón y una cucharada de pasta de ají panka (se puede comprar hecha o bien hervir un ají panka y licuarlo hasta obtener una pasta), condimentar con una cucharadita de comino, sal, pimienta y añadir 100 cm3 de caldo de verduras. Licuar la preparación y añadir a los frijoles para que queden bien aderezados. Rectificar la sazón en caso de que sea necesario.
En otra olla cocinar el arroz, dejarlo enfriar y mezclarlo junto a la preparación de frijoles. Reservar.
Para el picante de mariscos, saltear los mariscos en una sartén con aceite de oliva, añadir 1 diente de ajo picado, la cucharadita de ají panka restante, 1 cucharada de ají amarillo, 1 cucharadita de comino, sal, pimienta, caldo de pescado y crema de leche. Añadir unas hojas de cilantro fresco y cocinar a fuego bajo hasta que la salsa reduzca a la mitad.
Cocinar el tacu tacu en una sartén antiadherente con aceite de oliva, el ajo restante, una cebolla picada y la pasta de ají amarillo hasta tostarlos. Añadir 400 gramos de la mezcla para tacu tacu y mezclar bien. Añadir el caldo de verduras restante para que se una todo el sabor e ir salteando los ingredientes hasta obtener una especie de tortilla cuya base sea de textura crocante, y la parte superior, húmeda. En el centro, colocar el picante de mariscos, cerrar el tacu tacu dándole forma de semicírculo con la ayuda de la sartén y añadir un dado de manteca. Girar el tacu tacu como si fuera un panqueque, siempre manteniendo la forma. Repetir la operación hasta dorar de forma pareja por ambos lados. Debe quedar dorado por fuera, sin quemarlo, y bien cremoso por dentro.
Por último, en una sartén con aceite freír un huevo (no esperar a que el aceite tome temperatura, freír el huevo partiendo del aceite frío).
Hacer una ensalada criolla con las verduras cortadas en juliana: cebolla y morrón restantes, ají amarillo y hojas de cilantro. Mezclar en un bowl y condimentar con sal, pimienta, comino, aceite de oliva y jugo de limón.
Servir el tacu tacu en un plato con el huevo frito y la ensalada criolla por encima. Pintar con pasta de ají amarillo haciendo rayas transversales y decorar con chips de batata y verdeo picado.
Sipán
Uriarte 1648, Tel.: 4833 9383, Palermo, CABA.
