TIEMPO DE COCCIÓN
Tiempo de cocción
Las Perdices Don Juan Reserva 2009 se disfruta mucho más con hummus verde, pulpo cocinado en olla de barro, sorrentinos de espinaca con estofado y cabrito asado con papines. También con tortellecci de ricotta con berenjenas, pescado y albahaca, costillas de cordero con tortilla de papas y queso de cabra con pan de miel de caña y uvas caramelizadas.
Recetas del restaurante L´adesso
Tortellecci de ricotta con berenjenas, pescado y albahaca
Ingredientes para 4 personas
Para la masa
200 g de harina
100 g de semolín
3 huevos
Para el relleno
2 berenjenas medias
Sal y pimienta
150 g de ricotta
50 g de Parmesano rallado
1 huevo
Para la salsa
100 cc de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo
200 g de pescado limpio y sin espinas (corvina, besugo, mero o lenguado)
1 tomate fresco cortado en cubitos
100 cc de caldo de pescado
40 g de albahaca en juliana
Sal y pimienta
Para la cocción de la pasta
6 litros de agua
60 g de sal gruesa
Preparación
Preparar la masa mezclando todos los ingredientes y dejar descansar media hora.
Poner las berenjenas en una placa, salpimentar, cubrir con papel aluminio y cocinar en el horno durante media hora aproximadamente, según sea su tamaño. Pelarlas aún calientes y dejar enfriar. Mezclar con la ricota, el queso parmesano y el huevo batido. Reservar en la heladera por media hora.
Estirar la masa hasta lograr un fino grosor de 2 milímetros, cortar en cuadrados de 8 x 8 cm, colocar el relleno de berenjenas en el centro y cerrar tomando una punta de la masa y sobreponerla a la punta opuesta, obteniendo un triángulo. Tomar las otras puntas y plegarlas dejando un agujero en el centro de la pieza. Repetir el mismo procedimiento hasta rellenar todos los tortellecci.
Para la salsa: calentar en una sartén la mitad del aceite con los dientes de ajo. Agregar el pescado y dorarlo por un minuto, añadir el tomate, el caldo, y salpimentar.
Cocinar la pasta en abundante agua salada hasta que suba a la superficie. Con la ayuda de una espumadera retirar los tortellecci y colocarlos en la salsa. Cocinar por un minuto más y, fuera del fuego, agregar la albahaca y el aceite de oliva restante. Servir.
L’ adesso
Bulnes 1248, Tel.: 4864 3189, Palermo, CABA.
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