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Ingredientes para 4 personas
750 cc de vino Malbec
3 cebollas grandes cortadas en pluma
3 zanahorias picadas en brunoise
100 ml de salsa de soja
100 ml de ketchup casero con jengibre
Croquetas de hongos
500 g de mezcla de 5 hongos frescos
1 diente de ajo machacado
Hojas de 1 rama de tomillo
1 cebolla pequeña picada
Aceite de oliva c/n
Salsa bechamel
500 ml de leche
75 g de manteca
75 g de harina
Polvo de hongos c/n
Nuez moscada c/n
Rebozado
500 g de panko
4 huevos
Sal y pimienta c/n
1 litro de aceite para freír
500 g de vegetales encurtidos o pickles
Preparación
En una plancha, sellar el vacío con unas gotas de aceite. Disponer sobre una placa de horno junto al resto de los ingredientes y cocinar en horno moderado 4 horas.
En una cacerola, calentar una cucharada de aceite de oliva, sumar la cebolla picada, las hojas de tomillo, el ajo machado y los hongos picados groseramente. Cocinar a fuego suave hasta que la mezcla tome cuerpo. Reservar.
En otra cacerola, calentar la leche, previamente perfumada con nuez moscada. En otra, derretir la manteca. Cuando tome color, agregar la harina tamizada y mezclar rápidamente hasta que se forme una pasta homogénea. Agregar sal y polvo de hongos. Reservar.
Mezclar la salsa bechamel junto a los hongos. Con la mano, formar bolitas y pasar por huevo batido y panko. Freír y salpimentar.
Restaurante Pichón
Av. del Puerto 240, Nordelta, Tigre. Tel: 4871-4363, GBA www.pichon.com.ar
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