Vacío Black Angus pastoril

El Pleno Blend 2014 se disfruta mucho más convacío Black Angus pastoril y croquetas de hongos.

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Pleno Blend 2014

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Ingredientes para 4 personas

750 cc de vino Malbec

3 cebollas grandes cortadas en pluma

3 zanahorias picadas en brunoise

100 ml de salsa de soja

100 ml de ketchup casero con jengibre

 

Croquetas de hongos

500 g de mezcla de 5 hongos frescos

1 diente de ajo machacado

Hojas de 1 rama de tomillo

1 cebolla pequeña picada

Aceite de oliva c/n

 

Salsa bechamel

500 ml de leche

75 g de manteca

75 g de harina

Polvo de hongos c/n

Nuez moscada c/n

 

Rebozado

500 g de panko

4 huevos

Sal y pimienta c/n

1 litro de aceite para freír

500 g de vegetales encurtidos o pickles

 

Preparación

En una plancha, sellar el vacío con unas gotas de aceite. Disponer sobre una placa de horno junto al resto de los ingredientes y cocinar en horno moderado 4 horas.

En una cacerola, calentar una cucharada de aceite de oliva, sumar la cebolla picada, las hojas de tomillo, el ajo machado y los hongos picados groseramente. Cocinar a fuego suave hasta que la mezcla tome cuerpo. Reservar.

En otra cacerola, calentar la leche, previamente perfumada con nuez moscada. En otra, derretir la manteca. Cuando tome color, agregar la harina tamizada y mezclar rápidamente hasta que se forme una pasta homogénea. Agregar sal y polvo de hongos. Reservar.

Mezclar la salsa bechamel junto a los hongos. Con la mano, formar bolitas y pasar por huevo batido y panko. Freír y salpimentar.

 

Restaurante Pichón

Av. del Puerto 240, Nordelta, Tigre. Tel: 4871-4363, GBA www.pichon.com.ar