Ingredientes para 2 personas
200 g de orejones
400 g de carne
400 g de batata
200 g de zanahoria
400 g de papa
300 g de choclo
400 g de cebolla
1 morrón rojo
500 g de calabaza
Aceite de oliva extra virgen c/n
Sal y pimienta c/n
Caldo de carne c/n
Caldo de verdura c/n
Agua c/n
100 g de azúcar
Preparación
Cortar los orejones en cuartos. Luego cortar en cubos de 2 x 2cm la carne y las batatas, las zanahorias en ruedas, las papas en cubos de 2 x 2cm (máximo), el choclo en ruedas de 1cm de espesor, cincelar las cebollas, cortar en brunoise el morrón rojo y por último cortar la calabaza en cubos de 2 x 2. Sellar la carne. Agregar la cebolla, el morrón y la zanahoria. Salpimentar. Agregar los caldos hasta cubrir la preparación. Dejar cocinar hasta que la carne esté bien tierna y agregar en orden de dureza: las papas, las batatas, la calabaza y el azúcar. Cuando falten 5 minutos para que estén las hortalizas agregar el choclo y los orejones. Guisar.
Restaurante Raíces
Av. Crisólogo Larralde 3995, Saavedra. Tel.: 4541 4927, CABA.
