Ingredientes para 10 personas
1 k de cuadril
1 k de harina 0000
10 huevos
Sal c/n
Aceite de oliva c/n
Pesto
1 atado de albahaca
100 cc de aceite de oliva
50 g de nuez
40 g de queso Parmesano
Criolla
1 diente de ajo
100 g de cebolla
100 g de morrón verde y rojo
300 cm3 de vinagre de alcohol
1 litro de aceite de oliva
10 hojas de laurel
10 granos de pimienta negra
Preparación
Cortar el cuadril en forma de churrasco y marinar al vacío con la criolla durante 10 a 12 horas. Luego cocinar en parrilla o plancha hasta lograr que quede jugoso.
Pasta: colocar la harina en un bol, agregar los huevos, la sal y aceite de oliva. Mezclar hasta que la masa este homogénea. Dejar descasar a temperatura ambiente una hora y luego estirar en forma de fettuccines.
Pesto: mezclar y triturar en mortero albahaca, aceite de oliva, ajo, nuez y queso Parmesano. Una vez cocida la pasta saltear con el pesto en una sartén y un poco del agua de cocción.
Criolla: cortar los vegetales en mirepoix (bien picadito) y mezclar todos los ingredientes.
Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal, mientras se cocina el cuadril a la parrilla. Una vez cocida la pasta agregarla a una sartén y terminar con el pesto.
Restaurante Inmigrante
Cabrera 4667, Palermo. Tel.: 2083 2220, CABA.
www.inmigrante.com.ar
