Ingredientes para 5 personas
1k de carne de pata trasera de cordero patagónico
100 cc de aceite vegetal
160 g de cebolla blanca
400 g de tomate
150 g de zanahoria
100 g de morrón rojo
1 tallo de tomillo pequeño
300 cc de vino blanco
300 cc de vino tinto
400 cc de agua
10 g de pimento en polvo
2 g de coriandro
2 g de azúcar
2 g de comino
Sal y pimienta negra c/n
Preparación
Pre calentar una olla, añadir aceite, dejar que se abra un poco. Luego añadir la carne de cordero y sellar muy bien por ambos lados, retirar del fuego.
Sobre el mismo aceite y grasa de cordero sellar los vegetales; cebolla, morrón rojo, zanahoria, añadir de vuelta la carne de cordero, mezclar y añadir el tomate, pimento en polvo, pimienta negra, coriandro, sal, azúcar, comino y el tallo de tomillo pequeño, dejar que se dore y bajar el fuego por unos 7 minutos. Luego añadir vino blanco y vino tinto, desglasar e ir moviendo con cuchara de palo con la intención de lo que se pegó en la olla se incorpore en la cocción por unos 5 minutos aproximadamente. Añadir agua, tapar, dejar hervir y dejar en fuego bajo aproximadamente 3horas. Revisar constantemente.
Restaurante El Manto
Costa Rica 5801, Palermo. Tel.: 4774 2409, CABA.
