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El Gen del Alma 2013 es mucho más rico con gambas al ajillo, revuelto Gramajo, ancas de rana, callos a la madrileña, matambrito, puchero, guiso de lentejas, mondongo, fabada y lechón. También con cazuela de mariscos, conejo a la cazadora, buseca, cocido gallego, caracoles a la andaluza y arroz al vino tinto con langostinos y queso Reggianito.
Arroz al vino tinto con langostinos y queso Reggianito
Ingredientes para 4 personas
200 g de arroz Carnaroli
20 unidades de langostinos
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
200 cc de vino tinto de buena calidad
500 cc de caldo de verduras con cabezas de langostinos
100 g de queso Reggianito rallado
50 g de manteca
20 cc de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
Preparación
Pelar los langostinos, reservarlos y, por otra parte, guardar las cabezas para el caldo.
Rehogar la cebolla y el ajo en una sartén grande con el aceite de oliva. Incorporar el arroz y sellar por aproximadamente un minuto a fuego fuerte sin que los granos se quemen.
Agregar el vino tinto, salpimentar y dejar que el alcohol se evapore. Luego, incorporar el caldo de verduras al que previamente se le incorporaron las cabezas de los crustáceos, hasta cubrir con materia líquida la superficie del arroz. Cocinar a fuego lento durante 25 minutos aproximadamente, adicionando caldo si es necesario.
Cuando los granos estén llegando al punto deseado (que pueden ser al dente o pasados), incorporar los langostinos pelados cortados en mitades, el queso y revolver toda la preparación. Cuando estén listos el arroz y los langostinos (que son de corta cocción) y el queso se haya fundido, retirar del fuego, agregar la manteca hasta que se derrita mientras se revuelve y servir.
Restaurante El Casal
Chacabuco 863, Casal de Catalunya, San Telmo. Tel.: 4361 0191, CABA.
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