Arroz horneado

Ingredientes para 1 persona

• Arroz carnaroli 100g
• Langostinos 150g
• Alioli 40g
• Perejil 20g
• Limón 50g
• Caldo de langostinos 150g
• Cebolla blanca 40g
• Morrón rojo 40g
• Tomate rallado 1 unidad
• Calamar 1 tubo chico

Preparación

Para el caldo de langostinos usar las carcasas de langostinos, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro. Cortar todo en porciones parejas y hervir durante media hora sin condimentar. Colar y reservar hasta la cocción del arroz. Cortar el calamar, la cebolla, el morrón y el tomate en brunoise, llevarlo a una sartén a fuego muy bajo sin agregar el tomate durante 1 hora hasta que los vegetales se hagan pasta. Luego agregar el tomate y dejar reducir. Para comer, llevar una paellera al fuego con el sofrito y el arroz hasta que este transparente. Agregar el caldo hasta las ¾ partes de la paellera y llevar a hervor. Salar y llevar al horno hasta que quede sin caldo. Saltear los langostinos con un poco de ajo sal y aceite de oliva. Para emplatar, disponer los langostinos en la paellera y cubrir con alioli. Decorar con un gajo de limón y perejil.

Raval Warehouse

Av. Tiscornia 935, Bajo San Isidro. Tel.: 011 4742 7155, GBA.