Ingredientes para 4 personas

650 g de cuadril
120 g de salsa demiglace
800 cm3 de vino tinto
40 g de extracto de carne
500 g de cebolla
400 g de zanahoria
Pimienta negra en grano a gusto
1 ramita de romero
1 ramita de tomillo
1 litro de caldo
2 papas al vapor cortadas en cuartos
12 champiñones
Aceite para saltear cantidad necesaria

Preparación

Cortar el cuadril limpio en cubos de 4 centímetros. Reservar

Colar las cebollas a la mitad y las zanahorias en rodajas de 3 centímetros. Reservar.

En un recipiente, marinar los cubos de cuadril durante no menos de 24 horas en la mitad del vino tinto (que los cubos queden cubiertos) con las cebollas y la zanahoria, romero, tomillo y pimienta negra.

Luego de las 24 horas, escurrir la carne, sellarla y colocarla en una olla.

Agregar el vino tinto restante, la salsa demiglace, el extracto de carne, las cebollas, las zanahorias, las hierbas y la pimienta. Cubrir con caldo y cocinar a fuego lento hasta que la carne este tierna (aproximadamente 50 minutos a una hora).

Cortar los champiñones a la mitad y saltearlos en una sartén. Reservar.

Servir en plato hondo con las papas al vapor, zanahorias y champiñones.

Tip: el marinado en vino tino va a colorear las zanahorias y cebollas, si se quiere se pueden hervir otras y agregarlas al final para darle un toque más colorido al plato.

Brasserie Petanque
Defensa 596 (esquina México), San Telmo. Tel: 4342 7930 y 4342 6794, CABA.