Ingredientes para 6 personas
1 cochinillo lechal de 3 kilos
100 g de manteca de cerdo
250 ml de vino blanco seco
12 dientes de ajo
Tomillo fresco a gusto
Romero fresco a gusto
2 hojas de laurel seco
Sal y pimienta negra recién molida c/n
6 cebollas medianas
Salsa de mostaza y miel
6 cucharadas de mostaza de Dijon
3 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de miel
Preparación
Para la salsa: en un bol, mezclar la mostaza con la mayonesa, añadir la miel y batir hasta que se haya integrado todo bien. Agregar pimienta negra recién molida al final y guardar en la heladera tapada con film hasta el momento de servir.
Para la carne: salpimentar el cochinillo, pelar los ajos, machacarlos y mezclar con la manteca., el tomillo y el romero. Con esta pasta untar el cochinillo entero. Colocarlo panza arriba en una fuente de horno con rejilla para que no toque el fondo y en los bordes las cebollas enteras peladas. Introducir en horno precalentado a fuego medio/bajo y colocar en el fondo de la fuente un vaso con agua y las hojas de laurel para que vaya desprendiendo vapor y haciendo sudar la pieza. Pronto comenzará a soltar grasa, que se mezclará con el agua y es importante, durante la cocción ir regando el cochinillo con este líquido y las cebollas también. 60 minutos después darlo vuelta. Regarlo con el vino y dejar que se cocine otro par de horas rociándolo frecuentemente con el líquido de la fuente. En la última fase del horneado, pinchar la piel del cochinillo lechal para que quede más crocante.
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