Ingredientes para 4 personas 

1 k de corvina fresca  

200 g de pan casero  

50 g de perejil  

30 g de aceitunas negras  

2 dientes de ajo  

1 morrón rojo mediano 

1 morrón verde mediano 

1 berenjena mediana 

1 zucchini mediano 

½ zanahoria mediana 

1 tomate fresco mediano 

20 g de pasas de uva  

50 cc de vinagre de vino  

30 g de azúcar  

100 g de aceite de oliva extra virgen 

Sal y pimienta negra c/n 

Preparación 

Para el pan aromático: rallar el pan muy finito y mezclarlo con perejil picado, la mitad de las aceitunas, 1 diente de ajo picado y dejarlo secar por un día. 

Para la caponata: cortar las verduras en cubitos de ½ cm y saltearlas con el ajo en una sartén por separadas dejándolas al dente. En otra mezclar vinagre con azúcar y cuando esté hirviendo agregar las pasas de uva y la otra mitad de las aceitunas, agregar las verduras, el tomate en cubitos y sazonar con sal y pimienta. 

Para el pescado: limpiar y despinar la corvina, ponerla en una placa para horno con la piel para abajo, salpimentar y acomodar en la parte de arriba el pan aromático, condimentar con aceite de oliva extra virgen y hornear a 180º C por 15 minutos aproximadamente, depende  del espesor del pescado. Acompañar con caponata caliente. 

L’adesso 

Fray Justo Sta. María de Oro 2047, Palermo. Tel.: 011 2077 7748, CABA.