Ingredientes para 4 personas
4 pechugas de pollo (cortadas en cubos pequeños)
1 lata de leche de coco
2 cucharadas de salsa de pescado
1 lima
Curry de tomate
1k de tomate perita cortado en cubos
300 g de cebolla picada
3 dientes de ajo picados
3 chiles rojos sin semilla
1 hinojo pequeño
3 tallos de apio cortado en bastones
2 tallos de lemon grass picado
1 cucharadita de jengibre rallado
½ taza de hojas de albahaca
½ atado de cilantro
3 cebollas de verdeo (parte blanca y verde)
2 hojas de lima kaffir cortadas en juliana
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de pimentón dulce
2 clavos de olor
2 semillas de cardamomo
1 rama pequeña de canela
1 estrella de anís
1 cucharadita de semilla de hinojo
1 pizca de comino
1 cucharada de azúcar
Arroz al vapor a gusto para acompañar
Preparación
Para el curry: en una cacerola con aceite hacer un sofrito con la cebolla, ajo, hinojo, apio, verdeo (parte blanca), lemon grass y chile. Agregar las especias tostadas, azúcar, pimentón y cúrcuma. Dejar cocinar a fuego lento por 10 minutos. Sumar el tomate cubeteado, cocinar durante 1 hora. Adicionar las hojas de cilantro, albahaca, verdeo (parte verde) y juliana de lima kaffir. Procesar y tamizar. Reservar hasta el momento del uso.
Para el pollo: Saltear el pollo en manteca y aceite hasta que esté dorado. Condimentar con sal. Agregar el curry de tomate, leche de coco (reservar un poco para decorar), salsa de pescado y jugo de lima. Guisar durante 20 minutos. Decorar con julianas de verdeo, cuartos de tomate cherry, hojas de cilantro, menta y albahaca.
Green Bamboo
Costa Rica 5802, esquina Carranza, Palermo. Tel.: 011 4775 7050, CABA.
www.green-bamboo.com.ar
