Ingredientes para 5 personas
700 g de tapa de asado
180 g de patita de cerdo
180 g de panceta
180 g de chorizo colorado
250 g de maíz blanco
180 g de porotos
1 k de zapallo
2 litros de agua hirviendo
½ atado de verdeo
½ k de cebolla
2 cdas de ají molido
3 cdas de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra c/n
Sal y pimienta
Preparación
Remojar por separado el poroto y el maíz la noche o día anterior (al menos seis horas antes). Limpiar la carne de excesos de grasa y nervios, ?y cortar en dados de 2 cm aprox. Cortar en dados la panceta y reservar junto al chorizo colorado. Pelar y cortar en láminas finas el zapallo, cuidando de dejarlo en la heladera para evitar que se oxide.
Para la salsita que acompaña: cortar la cebolla blanca, el verdeo, condimentar con sal, ají molido y una pizca de comino. Rehogar hasta dejar transparente, apagar el fuego y agregar pimentón dulce, dejar enfriar y guardar en la heladera.
Calentar la olla y sobre una fina capa de aceite agregar la cebolla finamente picada, luego la carne, el chorizo colorado (entero, luego se lo saca y corta para que no se desarme), las patitas de cerdo y la panceta?. Una vez rehogadas, salpimentar, agregar lentamente dos litros de agua hirviendo, el maíz y dejar hervir aproximadamente dos horas. Agregar el poroto y dejar hervir una hora más. Por último, agregar el zapallo y dejar media hora hasta deshacerlo completamente. Controlar el líquido y agregar agua si le falta para obtener el punto deseado. Al cabo de cuatro horas sacar del fuego, rectificar el condimento con sal, pimienta y pizca de comino. Servir acompañado de verdeo fino picado y la salsa preparada el día anterior.
Moshu
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