Ingredientes para 4 personas 

250 g de harina común  

250 g de semolín  

230 g más o menos de agua tibia  

Sal a gusto 

Salsa 

½ k de carne de cerdo en trozos (pechito, panceta y jamón) 

80 g de aceite de oliva  

100 g de cebolla morada  

80 g de zanahoria  

80 g de apio  

500 g de pulpa de tomate  

2 hojas de laurel  

Sal y pimienta negra c/n 

Preparación 

Pasta: amasar sobre una mesada todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y homogénea. Cubrir con un repasador y dejar descansar por 1 hora. Cortarla en pedacitos y darle forma de gusanito de ½ cm de espesor. Cortar en piezas de 3 cm y con el fierrito darle forma arrollándola sobre sí misma. Dejar secar sobre tabla de madera. 

Salsa: en una olla poner aceite de oliva, calentar y dorar la carne, salar y pimentar. Sacarla de la olla y dejarla colar en un colador para eliminar la grasa en exceso. En la misma olla colocar las verduras picadas y dejar colorear, agregar pulpa de tomate, laurel y la carne. 

Agregar un poquito de agua y tapar la olla, dejar cocinar por 2 horas más o menos, depende del tamaño de la carne. Controlar la sal y apagar, dejar descansar en la olla 1 hora. Cocinar la pasta en agua salada, colar y condimentar con la salsa. 

L’adesso 

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