El Finca La Anita Malbec Merlot 2013 se disfruta doblemente con mousse de chocolate.
También con mini burgers de cebolla caramelizada y queso azul, bife de chorizo con papas aplastadas y pato confitado con puré de zanahorias y especias; con capelettis de espárragos con crema de trufas negras y lomo envuelto en jamón crudo con milhojas de calabacín.
Mousse de chocolate
Ingredientes para 10 personas
Para la mousse
300 g de chocolate amargo fénix 86
80 g de azúcar blanca granulada
60 g de miel de abeja
300 g de crema de leche
10 g de gelatina sin sabor
4 huevos
5 g de manteca
Para el bizcochuelo
2 huevos
60 g de azúcar blanca
60 g de harina panadera
2 gotas de esencia de vainilla
Para el culis de frutilla
200 g de frutillas
200 g de frutos rojos
100 g de azúcar blanca
100 ml de agua
Para la salsa de chocolate
100 g de crema de leche
100 g de chocolate amargo
50 g de azúcar blanca
Preparación
Para el bizcochuelo: Separar claras de yemas. En un bol, batir las claras hasta punto espuma. En otro, las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla. Mezclar ambas soluciones y sumar la harina. Mezclar con la ayuda de una espátula de goma.
En un recipiente para horno, previamente enmantecado y enharinado, incorporar la mezcla anterior y llevar a horno a 180º C durante 8 minutos. Cuando esté listo el bizcochuelo, cortar en discos redondos de 5 centímetros. Reservar.
En una cacerola, incorporar las frutillas, frutos rojos, el agua y el azúcar. Llevar a fuego medio 15 minutos. Finalmente, licuar y tamizar. Reservar.
En otra cacerola, colocar el chocolate amargo, junto a la crema de leche y el azúcar. Llevar a fuego lento sólo hasta que llegue a hervor y enfriar. Reservar
Para la mousse: Picar el chocolate 86 en pequeños trozos, colocarlos en un bol de acero y llevar a baño maría con la manteca hasta derretir.
En otra cacerola, colocar el azúcar y la miel, llevar a fuego lento hasta obtener una solución que se parezca a una miel.
Separar las claras y las yemas del huevo. En un bol batir las claras a punto nieve, una vez obtenida la espuma, agregar las yemas y seguir batiendo. Reservar.
Cuando la miel esté bien caliente, agregarla a la espuma de huevo poco a poco mientras seguimos batiendo hasta obtener una espuma compacta y homogénea. Reservar.
Cuando el chocolate esté derretido, incorporar la crema de leche y mezclar.
Unir ambas soluciones y mezclar con una espátula de goma o una cuchara de madera hasta obtener una crema bien homogénea y, al final, agregar gelatina sin sabor. Reservar.
En unos aros de acero poner el bizcochuelo, luego agregar el mousse de chocolate en porciones iguales y llevar a refrigerar por unos 30 minutos.
Presentación: En un plato blanco plano decorar con hilos de la salsa de chocolate, poner de base el culis de frutos rojos, encima montar el mousse de chocolate.
Restaurante La Rosa Náutica
Av. Alicia Moreau de Justo 246/256, Puerto Madero. Tel.: 4311 5560, CABA.
