TIEMPO DE COCCIÓN
Tiempo de cocción
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Durigutti Blend 2012 es el perfecto compañero de jamón de Jabugo, cammembert tibio sobre tomates ahumados, hongos de estación con burrata y focaccia y brochette de lomo, panceta y pollo. También de conejo confitado con salsa de mostaza, cochinillo crocante con mousse de zanahoria y torta húmeda de chocolate con crema de eucalipto y dulce de leche.
Recetas del restaurante Aquilino Bistró
Némesis con crema de eucalipto y helado de dulce de leche
Ingredientes para 6 personas
5 huevos
287 g de azúcar
225 g de manteca a temperatura ambiente
337 g de chocolate semi amargo picado
Para la Crema de Eucalipto
10 hojas de eucalipto
100 cc de azúcar
100 cc de agua
100 cc de crema de leche
20 g de azúcar
Preparación
Precalentar el horno a 160º C.
Enmantecar y enharinar 6 moldes de 10cm de diámetro.
En un bowl, batir con batidora eléctrica los huevos junto con 5 cucharadas de azúcar, durante 10 minutos.
En una cacerola añadir el azúcar restante junto con 7 cucharadas de agua, llevar al fuego hasta que se disuelva el azúcar y se haga un almíbar. Una vez fuera del fuego, añadir la manteca y el chocolate, integrar mezclando suavemente a mano y dejar entibiar. Añadir la preparación a la mezcla de huevos y azúcar y mezclar bien (no más de 20 segundos). Colocar los moldes y cocinar a baño maría en un horno a temperatura 160° C durante 15 minutos.
Procesar las hojas de eucalipto hasta que se hagan polvo. Pasarlas por un colador para separar el polvo de aquellas que no hayan quedado bien procesadas. Reservar. Utilizar las hojas que no hayan quedado bien procesadas para hacer un almíbar: colocarlas junto con el agua y el azúcar en una olla y llevar al fuego hasta que esta última se disuelva bien. Una vez que comience a burbujear, retirar del fuego y dejar enfriar.
En un bowl, batir la crema junto con el azúcar, añadir el polvo de eucalipto y por último el almíbar.
Servir una porción de némesis de chocolate sobre la crema de eucalipto y acompañar con helado de dulce de leche.
Aquilino Bistró
Las Heras 1200, Tel.: 4796 4775, Vicente López.
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