Ingredientes para 6 personas 

½ k de lenguado fresco  

8 puerros  

1 cebolla 

2 litros de caldo de verduras 

250 g de crema cruda 

3 papas  

3 tomates medianos  

Aceite de oliva extra virgen  

Sal y pimienta negra en grano a gusto 

Hojas de perejil fresco  

Preparación 

Poner 4 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola. Pelar, picar la cebolla y ponerla a dorar. Limpiar los puerros, picarlos e incorporarlos. Sazonar, rehogar brevemente y añadir las papas peladas y cortadas en cuadrados de 2 x 2. Verter el caldo, tapar la olla y deja cocer 5 minutos desde el momento en que empieza a salir vapor.  

Picar los otros dos puerros en juliana fina y ponerlos a dorar en una sartén con un poco de aceite, cuando estén dorados incorporarlos a la olla junto con la crema cruda. Reservar. 

En una plancha bien caliente cocinar el lenguado, 2-3 minutos por lado. Sazonar.  

Servir con tomate fresco cortado en concassé y decorar con hojas de perejil. 

Puerta del Inca 

Bolívar 373, San Telmo. Tel.: 011 5217 5323, CABA.