Ravioles de ricota ahumada y berenjena al ragú de jabalí

Gauchezco Plata Cabernet Franc Malbec 2016 multiplica su sabor con ravioles al ragú de jabalí

Vino sugerido

Gauchezco Plata Blend 2016

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

1 hora y ½

Ser socio de Club BONVIVIR tiene beneficios Uno

  • Descuentos en exclusivos en vinos y accesorios en nuestra tienda online.
  • Te invitamos a eventos y degustaciones gratuitas.
  • Todos los meses recibís una selección de vinos.
  • Gastos de envío bonificados
  • Si sos socio de Club La Nación tenés
    20% de descuento en la suscripción mensual.
Compartir la nota

Ingredientes para 4 personas

Masa
1k de harina 000
1k de huevos
Relleno
½ k de ricota ahumada
1 berenjena al horno
4 cucharadas de queso Parmesano
Sal y pimienta negra a gusto
Salsa
1 k de pulpa de jabalí
200 cm3 de aceite de oliva extra virgen
2 cebollas
3 peperoncinos
1 k de tomates perita en lata
4 hojas de laurel
1 botella de vino tinto
Sal y pimienta negra a gusto

Preparación

Para la masa: unir ambos ingredientes y amasar hasta lograr una masa homogénea y lisa, dejar descansar por una hora.
Para el relleno: asar una berenjena al horno, pelar y mezclar la pulpa junto con la ricota, el queso Parmesano, la sal y la pimienta. Si hay exceso de líquido añadir un poco de miga de pan. Mezclar bien los ingredientes.

Luego, estirar la masa dejando un grosor de más o menos un milímetro y cortar cuadrados de 4 cm de lado. Colocar pequeñas porciones de relleno como del tamaño de una nuez, pintar los bordes de la masa con un poco de clara de huevo y cerrar de manera que coincidan los ángulos, formando los cuadrados de los ravioles. Cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal.
Para la salsa: Cortar la pulpa de jabalí en pequeños cubos y colocar en una cacerola con aceite de oliva. Cortar la cebolla en brunoise y el peperoncino y añadirlos a la olla. Llevar a hervor la preparación y luego bajar el fuego al mínimo y continuar la cocción durante una hora y media, aproximadamente. Agregar el vino tinto y cocinar hasta que se evapore el alcohol. Agregar los tomates peritas rotos con las manos y las hojas de laurel. Dejar cocinar en mínimo hasta que la carne este tierna.

 

La Locanda

José León Pagano 2697, Recoleta. Tel.: 4806 6343, CABA.