Ingredientes para 4 personas
300 g de arroz Carnaroli
1 cebolla
1 zanahoria chica
12 espárragos
1 litro de caldo de verduras
25 g de hongos de pino
150 g de champiñones
100 g de portobelos
200 g de queso Parmesano rallado
100 g de manteca
200 cc de vino blanco
Aceite de oliva extra virgen c/n
Preparación
Hidratar los hongos secos en agua tibia. Cortar los hongos frescos fileteados. Cortar la cebolla y zanahoria en brunoise y cocinarlas en una cacerola con la mitad de la manteca, cuando estén tiernas agregar el arroz y perlarlo, siempre mezclando. Desglasar con el vino blanco y esperar que evapore el alcohol. Agregar el caldo a medida que el arroz lo vaya “pidiendo”, siempre mezclando. A mitad de cocción agregar todos los hongos. Cuando falten dos o tres minutos apagar el fuego, agregar la manteca en cubos y parte del queso rallado. Tapar y dejar reposar unos cinco minutos.
Hervir los espárragos en agua con sal, cuando estén tiernos apagar el fuego y blanquear. Dorar en una sartén vuelta y vuelta con un poco de manteca. Reservar.
Servir el risotto con un chorrito de aceite de oliva extra virgen, queso Parmesano y los espárragos dorados.
TIP: la clave de un buen risotto es mezclar todo el tiempo para que se desarrolle el almidón y no taparlo de caldo, sino ir agregándolo de a poco a medida que lo necesite.
Casa Aristóbulo
Aristóbulo del Valle 1889, Vicente López. Tel.: 4718 2884, GBA.
