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El Padres Dedicados Blend 2012 es el compañero ideal de berenjenas ahumadas, quesos estacionados, pastrón ahumado con papas rosti, pepinillos agridulces y abadejo al sofrito de tomate. También de cachete de cerdo con espárragos y puré de zanahorias, lenguado al queso azul, corvina a la plancha y salmón rosado con escalibada de vegetales de estación.
Salmón rosado con escalibada de vegetales de estación
Ingredientes para 4 personas
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 berenjena
1 diente de ajo picado
30 dl de aceite de oliva.
1 chorrito de buen vinagre de vino o de jerez para condimentar
1 kg de salmón rosado sin piel, sin espinas y sin escamas.
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta a gusto
Preparación
En una asadera colocar los vegetales enteros con aceite de oliva y hornear a fuego lento por una hora. Una vez cocidos, pelarlos y cortar en juliana, condimentar con ajo picado, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Reservar.
Cortar el salmón en cuatro filetes de 250 gramos cada uno.
Poner un sartén grande a calentar con aceite de oliva, salpimentar las piezas de salmón y luego sellar de ambos lados en la sartén hasta que queden bien doradas. Bajar el fuego y cocinar sólo unos minutos más, cuidando que no se pasen de punto. Es muy sabroso comer el salmón con una línea central semi-cruda pero caliente.
Una vez terminado el salmón emplatar junto a la ensalada típica catalana de vegetales de estación asados.
El Casal
Chacabuco 863, Tel.:4361 0191 / 4307 0912, San Telmo, CABA. www.casal.org.ar
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