Ingredientes para 4 personas 

850 g de lomo limpio crudo (1 lomo) 

6 g de salvia fresca 

80 g de queso hebras 

130 g de morrón rojo asado 

30 g de manteca 

Espinaca cruda limpia 

Maní tostado picado 

Aceite de oliva extra virgen 

Preparación 

Mezclar la manteca pomada con el queso y la salvia picada. Guardar los tallos y reservar. Luego, cortar el lomo en medallones del gramaje deseado. Después, abrir los medallones, salpimentarlos por dentro y rellenar con la mezcla de manteca, queso y los morrones en tiras. Enrollar y cerrar con la ayuda del tallo de la salvia (tipo escarbadientes) y reservar.  

Para el servicio, cocinar el lomo hasta el punto deseado, sellado previamente en parrilla de 5 a 9 minutos aproximadamente. Luego, quemar un poco la espinaca en el grill o a la parrilla y emplatar con maní por arriba, con un poco de aceite de oliva.   

Rufino  

Av. Pres. Manuel Quintana 465, Hotel Mío Buenos Aires, Recoleta. Tel.: 11 3394 4484, CABA.